Una ensalada de patatas jóvenes con salsa verde es una opción sabrosa y fresca, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar como plato principal en un día caluroso. La salsa verde le da un toque herbario y refrescante. Aquí tienes una receta simple para prepararla:
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 kg de patatas jóvenes (o patatas nuevas), lavadas y sin pelar
- 1/4 de taza de cebolla roja finamente picada (opcional)
- 1/4 de taza de alcaparras (opcional, para un toque salado y ácido)
- 1/4 de taza de aceitunas verdes o negras, en rodajas (opcional)
- 2-3 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
- 2-3 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)
Para la salsa verde:
- 1 taza de hojas de perejil fresco (puedes usar también cilantro o una combinación)
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (opcional, para un sabor más complejo)
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Cocina las patatas:
- En una olla grande, cubre las patatas con agua fría y agrega una pizca de sal.
- Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las patatas.
- Escurre las patatas y deja enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manejarlas, córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
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Prepara la salsa verde:
- En una licuadora o procesador de alimentos, combina las hojas de perejil, las hojas de albahaca (si las usas), el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de manzana o jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la acidez y la sal según tu preferencia.
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Combina la ensalada:
- En un bol grande, mezcla las patatas cocidas con la cebolla roja, las alcaparras, las aceitunas, y las hierbas frescas (si las usas).
- Vierte la salsa verde sobre las patatas y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que las patatas estén bien cubiertas con la salsa.
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Refrigera y sirve:
- Puedes servir la ensalada inmediatamente o refrigerarla durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.