Ensalada de patatas jóvenes con salsa verde

Una ensalada de patatas jóvenes con salsa verde es una opción sabrosa y fresca, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar como plato principal en un día caluroso. La salsa verde le da un toque herbario y refrescante. Aquí tienes una receta simple para prepararla:

Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 1 kg de patatas jóvenes (o patatas nuevas), lavadas y sin pelar
  • 1/4 de taza de cebolla roja finamente picada (opcional)
  • 1/4 de taza de alcaparras (opcional, para un toque salado y ácido)
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes o negras, en rodajas (opcional)
  • 2-3 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
  • 2-3 cucharadas de cebollino fresco picado (opcional)

Para la salsa verde:

  • 1 taza de hojas de perejil fresco (puedes usar también cilantro o una combinación)
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca (opcional, para un sabor más complejo)
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocina las patatas:

    • En una olla grande, cubre las patatas con agua fría y agrega una pizca de sal.
    • Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las patatas.
    • Escurre las patatas y deja enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manejarlas, córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
  2. Prepara la salsa verde:

    • En una licuadora o procesador de alimentos, combina las hojas de perejil, las hojas de albahaca (si las usas), el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de manzana o jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa suave.
    • Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la acidez y la sal según tu preferencia.
  3. Combina la ensalada:

    • En un bol grande, mezcla las patatas cocidas con la cebolla roja, las alcaparras, las aceitunas, y las hierbas frescas (si las usas).
    • Vierte la salsa verde sobre las patatas y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que las patatas estén bien cubiertas con la salsa.
  4. Refrigera y sirve:

    • Puedes servir la ensalada inmediatamente o refrigerarla durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.